冷鮮肉屠宰加工

    隨著國內外市場的變化,對肉類產品的要求越來越高,只有大批量無病蟲害、以規范的生產技術進行標準化生產的產品,才能占領市場。在國際化競爭形勢下,養殖加工業必須擴大生產規模、提高加工水平、增加產品科技含量,確保產品符合安全優質的要求,才能應對未來的市場競爭。冷鮮肉又稱冷卻肉、冰鮮肉,安全衛生、柔嫩味美、便于切割等優點很能贏得消費者特別是城市居民的認同。目前,冷鮮肉已占到生鮮豬肉消費10% 左右的市場份額,冷鮮肉作為新型肉類品種,具有良好的市場前景。
冷鮮肉市場消費現狀及發展預測冷鮮肉,又叫冷卻肉,冰鮮肉,是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度在24 小時內降為0-4 攝氏度,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4 攝氏度范圍內的生鮮肉。我國居民吃的生肉主要以熱鮮肉和冷凍肉為主,但在一些歐美發達國家,早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉,在其目前消費的生鮮肉中,冷鮮肉已占到90%左右,居民幾乎不吃熱鮮肉和冷凍肉,冷鮮肉是他們的首選。
生產方案一般是將檢疫合格的生豬經清洗、宰殺、褪毛或剝皮,劈半后,送入預冷間排酸冷涼,然后部分豬肉按要求進行分割,部分分割肉、白條肉和紅條肉作為生鮮肉直接銷售或深加工,其余部分豬肉送入速凍間凍結,然后放入低溫冷庫貯存。

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